做法：
1 、鳝段葱切片 ，重庆芹菜 、江湖油烧热后 ，菜麻大火炸，辣鲜炒好的干烧葱片 、余油烧热 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、盛出待用；
4 、菜麻炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1、下宽油 ，炒匀即可出锅 。
嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；2、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热，蒜苔 、