而这种定向纤维结构 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，研究团队正是利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律。那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力 ，