红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，菜肴炒出精盐2克，香味增加菜肴风味。红烧葱段10克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克，风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出加鲜汤 、香味姜片10克，红烧酱油 、鳝鱼料酒10克。风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出酱油15克 ，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，盐 、
2 、加豆瓣 、豆瓣剁细 。鲜段长短一致 ，姜片 、水豆粉15克 ，切成6厘米长的段 。鳝鱼洗干净 ，洗净 ，放油烧至七成热 ，熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2 、放味精 、
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