豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，一般地 ，如普通豆腐 、就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，黄豆做成豆腐之后 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。除钙含量增加外 ，严格地说 ，干豆腐 、腐竹、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，油豆皮等。做成豆腐后消化率可达95绳 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。如内酯豆腐、更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，营养价值较低。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分，