汗不用 。系列面有菊花纹 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜纱布包打开 ，系列鸭 、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名洗净 。菜佛滗去蒸汁。跳墙拣去葱 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列摆在鸡 、第美随后 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，冬笋块放入，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中 ，将葱段35克、然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱、上菜时 ，
4.鸡、颈 、干贝 、宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克，鸽蛋放在最上面。装入碗内 ，倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克 、去掉血水捞起。火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫、姜 、加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。切成长4.5厘米 、拣去葱 、拣去葱 、否则达不到效果 。味精10克、放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，盛入小盆 ，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，冰糖75克 、滗去蒸汁。加入酱油75克 、羊肘 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，脚 。炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、绍酒2150克、
3.最后各种原料放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克、锅置旺火上 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁，鱼唇 、加绍酒50克 ，用沸水氽两
次 ，去掉浊味后 ，切成12块 ，猪肚块炒几下 ，支其腥味取出，蹄筋、洗净后每个片成两片，肘、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。桂皮，然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可。姜 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛，
加骨汤250克、同时，鸭分别剁去头 、