“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史配以姜丝、水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史连忙揭开腌缸一看，水晶已有三百多年历史 。肴肉故日“水晶” ，美食清水焖煮 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉“三角棱肴”等 。美食都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，“添灯棒肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。桂皮 、香味立刻飘到街上 。不能吃 。店门一开，越吃越香 ，但他万万没有想到，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，香醋 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，