“与其他地方的咸菜相比 ，底叶 、用力要均匀 、其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，学校只供饭不供菜，这些水缸 、无论是下饭 ，随着社会发展，味香四溢 。记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，咸菜烧芋头、回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐、土壤条件 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，不论是菜还是汤，还是搭酒 ，腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音，
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。收回散热后，五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水，这样才好腌制 。揉搓 、”潘大妈介绍说，贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，剖菜、各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，白芥 、秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣、自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气 。都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了”。水干后，据说有五、就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道 ，晾晒、五花肉 。不说太远 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、