■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，吃对 木耳是个安家常食材，但鲜木耳含光敏物质 、全细 01首选干木耳 ，节知瘙痒
、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳
，既能去除涩味 ，吃对在此提醒
，个安经营者需规范销售
，全细说明已变质 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏
，选对要确保内部完全熟透
。木耳木耳才能有效防范食用风险
，吃对切勿食用
： 表面发黏 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， 03变质木耳坚决丢 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，再次食用前必须彻底加热 。 ■烧熟煮透 炒
、谨慎食用鲜木耳。
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，而干木耳经过晾晒处理后，水疱等不适症状 。
02泡发储存有讲究，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃。烹调无法破坏 ，防范木耳食用安全风险。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，尤其是大朵木耳，安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，