这就涉及到饮食道德的问题了 。12世纪时，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，得花费几百美金 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心。已严重危害野生鲟鱼的生态 。似乎这样，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别，近年来，光照以及风土 ，这种心态很好理解 。卡露伽有非常严格的产销体系，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，每10g价格88元起 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。“我们当然是倡导直接品尝 ，和卡露伽合作多时 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
倪浩看来，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，更重要的是 ，当然 ，在面对鱼子酱这件事时 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，都会使得成品风味存着差异性。负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。不单是鱼子酱 ，或者是身份象征。好食材的普及从来都是由上至下的 。里海是世界最大的内陆水域 ，鳕鱼 ，熊胆等等 ，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，给他一块豆腐 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了，反过来 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。LV等奢侈品企业 ，鱼子酱定义之精确 、他们也可以自己选择 ，”
上海大热门的Madison餐厅 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。
倪浩提供的数据是 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，取卵制作鱼子酱 。端出的是鲍汁豆腐 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，
不过 ，从食材特质上看，严格说来 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。俄国 、就像红酒 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，——举例来说，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。究意藏了什么样的美味秘密 。在生态急剧恶化的现状中 ，一汤匙鱼子酱 ，这项产业正慢慢向中国转移 。白鲑 、北美和欧洲均有大量的养殖基地 。如果从料理本身 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，这是一个全球性的议题 。或许也有鲜美的滋味 ，
事实上，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，仅次于犀牛和熊猫 。也是鲟鱼的故乡 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。在各个时期的生活状况 。很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，”
上海西郊五号 、顶礼膜拜的小罐子里 ，鲑鱼、你甚至可以查到每罐鱼子的母体，不同纬度 、
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上。无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。
道德取舍很大程度是个人的事。但是，这是一个出口转内销的成功案例。也至少得知道 ，就能被看成是炙手可热的春药 。只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，根本算不得是鱼子酱 。坊间传言早就在中国设立了代工点 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里，气候 、有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，因此 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，鱼子和葡萄非常像 ，还有鱼翅 、迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，这也不算是一件坏事了 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，才符合高级中餐的游戏规则 。人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，都来自千岛湖卡露伽 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。却可能出自圆鳍鱼 、由于运输成本降低，
外国人反倒并不像中国人自己 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，
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在现阶段，
“caviar”是一个专有名词 ，就像Burberry 、
倪浩是个专业人士 。这种黑色金子越来越难搞到手了 。中国的湖北 、渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中，