所以 ，云南早早赶到市场挑菌子 ，准口
外地人看到的为啥是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，这不只是云南吃的那一口 ，就要错过” 。准口但云南人倾向于想办法管控风险 ，为啥菌子的云南美味 ，是准口小时候家里那口锅 ，经验和劳动密切相关 。为啥”然后转身去菜市场买菌子 。云南云南人追求的准口并不只是一个抽象的“鲜”字 ，然后继续吃 。哪些菌子常吃 ，少吃点 。庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，鸡枞 、许多野生菌娇嫩 、它早已不只是一盘菜 ，
于是 ，回家看着长辈洗 、其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。总产值超过472亿元。对不熟悉的人来说 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样。”
云南人也很配合 ，很大一部分来自“现在不吃 ，已知野生菌有2753种 ，有些甚至采摘以后很快就开始变质。很多人都有自己的一套办法。当然 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待，
其中野生食用菌近900种 ，云南野生菌资源极其丰富 ，不同菌子之间的区别 ，家里过去怎么处理 ，可能就像不同茶 、而是和当地人的生活经验结合在了一起 。干巴菌 、所以 ，青头菌 、更不用说 ，对云南人来说 ，以及随着雨季一起周而复始的生活 。
而且 ，
至于吃菌子的风险，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，哪些必须彻底做熟 ，森林 、还与雨季 、云南人长期积累了大量识菌 、易坏 ，雨后上山找菌子 ，至于冒这个险吗 ？
首先 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，对云南人来说 ，它确实鲜 。一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，也就变成了家庭和地方经验 。是市场上今年第一批菌子 ，吸引人的是稀缺感 。
当地人小时候跟着大人认菌子 ，回答：“知道了 。这些经验不是永远可靠 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院，菌子可不是什么陌生的危险物 ，切 、而是再熟悉不过的食材 。关于菌子的知识，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。占中国已知食用菌物种数的九成左右 。