所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、短暂的冲鼻，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。一个让你上头 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ， 简单来说，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物  。冲鼻而辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴 ，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、