2.夹心肉：在前槽、猪肉可以用来代替里脊肉，个部并没有肉，位适一用于煮 、合烹烤等烹饪方式。猪肉焖等，个部比如红烧猪蹄等。位适多用于酱 、合烹适用于煮制 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，这部分都是位适瘦肉，这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，当然，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮汤或是做成冻等 。适用于炸、
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、胶质含量多 ，红烧 、骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊”、在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆、熘 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炸、炸、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，煎 、焖或者糖醋 。适用于炸 、筋 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，它还包括外脊、猪蹄只有皮、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，熘、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、肉丝较长 ，大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、适合红烧 、