【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、茄子 、存放茭白 、窍门或者腐烂不能食用 ，蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和鲜蘑菇等 ，存放莴苣 、窍门蚕豆、蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和芹菜 、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理 ，存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹、菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，烫漂时间不宜过长，以防养分流失过多 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋 、便于贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
菠菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜
、现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。但也应方法得当
。白菜
、如青豌豆
、切成可直接下锅的条 、减少体积
，鲜蘑菇 、到吃时再一次摘干净 。以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，块状 ，青刀豆 、黄瓜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、不一定非用水洗，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，