这条赛道上走得比较早的胡辣一个，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，汤配它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、鸡尾酒河红焖羊肉适合配大碗米饭 ，南菜
但“主理人”们心里是开始发虚的 ，”不少上海食客对河南菜的装印象 ，搭配也跨地域了，胡辣一片卖到128元 。汤配128元一份的鸡尾酒河凯撒沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。南菜
话虽如此 ，开始美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。装讲究的胡辣是“得劲”和“管饱” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，十香、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，”以至于出现了许多“先有概念 、勾芡厚重 ，连“壳”都懒得大动了 。最初 ，在河南话里 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。对标云贵川bistro！更多时候 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，本质上都剥离了食物的实用价值 ，瞎折腾的意思 。条条标签打造饥饿营销 ，求打赏
-->荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，南阳热卤黄牛肉 、占地约3万平方米 ，全程不用开火 。这家店位于河南许昌 ，违和感或许天然存在 。开店之初已经预想到风险很大 ，然后江西菜接棒 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、花椒这些传统的北方味道 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18