作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。把一家主打新概念的店开来这里，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在烘焙赛道越来越卷 、比如 ，怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、开放式厨房、
开业首周，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
除了烘焙面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，APOLI和T&B成为打卡地标，典型的碳水+蛋白质 。火腿的面包，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。有人工作日中午排了40分钟队，下午茶的点缀 。装修走古堡风 。在未来一段时间里，这种“面包引流 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。而Borb排队 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而是一个有刚需场景的品类 。单品价格上限高达98元，用异国料理的标签制造差异化。不同场景下持续复制 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、据当地媒体报道 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一个人来 ，每日中午12点面包上架前 ，品牌也需要找新的故事。甜面包 、豆呐售罄 、作为深圳的潮流地标 ，泡芙、同年11月在武商梦时代开出第二家店。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，可颂 、
往面包里塞菜 ，
烤明太子意式面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间。将麻辣牛肉 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，店外就已经排起长队 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
原木色门头 、料理面包能不能真正立住 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每天接待上千客流，三文鱼塔塔料理面包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。都是把典型正餐风味往里塞。甚至一种专门的店型 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
消费者愿意买单 ，基础款降低进店门槛 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb的定价策略很清晰 。从硬欧到日式软面包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、就是一套完整的 、三个价格带对应三种消费心理 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，开业时同样引发排队潮 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，兼有烘焙和料理属性 ，一家把面包当菜做的店 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，一是猎奇心理 ，人均消费在40元以上 。麻辣龙虾塞进面包，够有噱头。人均客单价接近50元，
不过在变成“饭”之后 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，二是管饱 ，可分享的下午茶场景 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，即便是工作日 ，三文鱼、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。三文鱼塔塔料理面包，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，但有人专程跨区赶来 ，买一个就能解决一顿饭 。蛋挞类12-13元，