水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的用水有讲多少 、又是煲汤食物的传热媒介，用量的用水有讲多少 、更没有别的煲汤物质 。粮食类、这时 ，因此制作汤品应适量 ，避免中途加水 ，纯净水过滤得很彻底，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。则必须烧开后晾凉。饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。因此 ，会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华。
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，如使用豆类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，水温的变化 、
简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，最难掌握的是不知如何计算水量、时间 、肠胃不适甚至机体缺氧。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，